Lifestyle
  • 6
  • 15 minutes la veille
  • 3 heures 20 minutes
  • Facile
  • Bon marché

Les ingrédients de la recette

  • 1,5 kg de joue de bœuf
  • 1 gros oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 6 brins de persil plat
  • 1 feuille de laurier
  • 2 lanières de zestes d’orange confits
  • 150 g d’olives vertes
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 75 cl de vin rouge corsé (type madiran)
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre en grains

La préparation de la recette

1. La veille, détaillez la viande en gros dés, pelez et émincez l’oignon, effilez le céleri, coupez-le en tronçons, épluchez la carotte et détaillez-la en cubes. Mettez la viande dans un récipient avec les légumes, le persil, le laurier, du sel et du poivre en grains.

2. Versez le vin et un filet d’huile, couvrez et laissez mariner 24 h au frais. Passé ce temps, égouttez la viande et les légumes en réservant la marinade. Faites-les revenir à feu vif dans une cocotte avec un filet d’huile jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé (environ 20 min).

3. Saupoudrez de farine, remuez et versez la marinade, allongée de bouillon (préparé avec des tablettes) ou d’eau jusqu’à ce que la viande en soit nappée. Couvrez et laissez mijoter 3 h. Remuez de temps en temps, rajoutez un peu d’eau si nécessaire.

4. Au bout de 2 h, mettez les zestes d’orange coupés. 20 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives. Servez directement dans la cocotte. Accompagnez éventuellement de macaronis au beurre.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : Un madiran
Région : Sud-Ouest

Pour faire une bonne daube, le choix des morceaux de viande est très important. Joue de bœuf, paleron, gîte (demandez-le avec son os à moelle), jumeau, et si vous appréciez les morceaux un peu gélatineux, utilisez de la macreuse ­à pot-au-feu.

Côté vin, trouvez l’association parfaite pour cette recette en lisant notre article sur les vins à servir avec le boeuf. 

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