- 12
- 12 cupcakes
- 40 minutes
- 30 minutes
- Confirmé
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 180 g de farine de blé
- 3 jaunes d’œufs
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 180 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de beurre à température ambiante
- 3 c. à soupe d’huile
- 1 c. à café de levure chimique
- 100 ml de lait
- 20 g de cacao en poudre
- 2 c. à soupe de copeaux chocolat noir
- 175 g de cerises au sirop
- 30 g de sucre
- 100 g de mascarpone
- 400 ml de crème fraîche liquide
- 30 g de sucre glace tamisé
- 2-3 c. à soupe d’eau de vie
La préparation de la recette
- Egouttez les cerises et recueillez le jus.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Déposez 12 caissettes en papier dans les alvéoles de la plaque à muffins ou beurrez et farinez-les.
- Dans un récipient, battez les blancs à vitesse rapide avec la pincée de sel. Continuez de monter les blancs pendant 3 min. en ajoutant progressivement le sucre et le sucre vanillé. Travaillez jusqu’à obtention d’une neige très ferme.
- Dans un autre récipient, mélangez les jaunes d’œufs avec le beurre, l’huile et remuez bien. Mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et incorporez à la préparation en alternant avec le lait et en travaillant à vitesse lente. Incorporez ensuite les blancs en neige en 2 temps.
- Réservez 1/3 tiers de la pâte. Incorporez le cacao en poudre aux 2/3 de pâte restante.
- Versez la pâte chocolatée dans les moules à muffins puis parsemez de copeaux de chocolat.
- Réservez 12 cerises pour le décor. Disposez les cerises sur les copeaux de chocolat. Versez ensuite la pâte claire par-dessus.
- Faites cuire 30 min au four en surveillant la cuisson.
- Sortez les muffins du four, posez-les sur une grille, laissez-les refroidir 5 min. puis démoulez. Laissez ensuite refroidir complètement.
- Versez le jus des cerises dans une petite casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition pendant env. 12-15 min. jusqu’à obtention d’un sirop épais. Laissez refroidir et mesurez 50-75 ml.
- Montez la crème fraîche liquide en chantilly ferme avec le sucre glace et le mascarpone. Ajoutez l’eau de vie. Incorporez la moitié du sirop et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule afin d’obtenir un effet marbré. Versez la chantilly dans une poche à douille.
- Surmontez les muffins de crème chantilly puis placez au frais.
Pour réussir une crème chantilly, travaillez avec des ustensiles très froids (placez au congélateur idéalement).
- Cupcakes red velvet
- Cupcakes au chocolat et myrtilles
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