• Entrées sans gluten, quelles recettes choisir ?
• Les ingrédients à privilégier pour des entrées sans gluten
• Nos idées pour des entrées sans gluten savoureuses

Le gluten est un mélange de deux familles de protéines : les prolamines et les gluténines. Présent dans le blé principalement, mais aussi dans le seigle, l’orge, l’avoine et l’épeautre. Le gluten est l’élément qui rend la farine de ces céréales panifiable. Grâce à lui, le pain gagne en élasticité lors de la fermentation et de la cuisson. Outre le pain, on trouve du gluten donc fréquemment dans les pâtes, les pizzas, les pâtisseries et dans la plupart des plats cuisinés. Heureusement, il existe des alternatives « no glu » pour remplacer cette substance responsable de ballonnements et autres troubles du système digestif chez près de 20% des français.ses. 

Entrées sans gluten, quelles recettes choisir ?

Halte aux idées reçues ! On entend souvent dire que les recettes et les ingrédients sans gluten sont moins savoureux que ceux qui en contiennent, pourtant manger sans gluten ne signifie pas qu’il faut faire une croix sur les recettes gourmandes. Néanmoins, manger sans gluten a souvent un prix. Pour éviter les produits labellisés qui sont souvent exorbitants, mieux vaut passer en cuisine pour préparer des entrées sans gluten. Pour commencer le repas en douceur, misez sur des recettes d’entrées légères comme des salades de riz, des taboulés de quinoa ou des recettes à bases de légumes : ils ne contiennent pas de gluten, donc le choix est vaste.

Les ingrédients à privilégier pour des entrées sans gluten 

Polenta, farina de pois chiches et lentilles corail… Il existe de nombreux ingrédients qui permettent de remplacer le blé et les autres céréales contenant du gluten. Parmi eux, la fécule de pomme de terre est souvent négligée, alors qu’elle permet de lier un potage, un velouté ou un gaspacho. On l’utilise aussi pour rendre des pâtes à tarte sans gluten plus légères et pour obtenir des sauces onctueuses, une astuce qu’il est bon de connaître pour améliorer des recettes d’entrées sans gluten.

Attention néanmoins, certains ingrédients qui semblent sans gluten peuvent en contenir. C’est le cas par exemple du vinaigre de riz, de la sauce soja ou de la moutarde. Veillez donc bien à toujours traquer le gluten sur la liste d’ingrédients des étiquettes et/ou à acheter des produits certifiés sans gluten pour préparer vos assaisonnements maison. 

Nos idées pour des entrées sans gluten savoureuses

Gaspacho en été, velouté en hiver, salade de riz, feta rôtie et légumes gratinés… Le choix des entrées maison sans gluten pour épater vos invités est plutôt vaste. Devant tant de recettes où le gluten est aisément remplacé, il y a fort à parier que même les plus sceptiques au mode de vie « no glu » ne remarqueront pas l’absence de blé !

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