Et si, cet été, on remplaçait les saucisses, côtes de porc et brochettes de boeuf par des produits de la mer sur le grill du barbecue ? Tout aussi gourmandes, les brochettes de poissons seront appréciées pour leur légèreté lorsque les températures se feront caniculaires. Pour les préparer maison, il suffit de mariner des cubes de thon, saumon ou encore espadon, puis de les intercaler sur des piques avec des légumes de saison ou même des fruits. Pensez aussi aux brochettes de crevettes ou de gambas, qui se marient bien avec des saveurs asiatiques. Encore plus simple : faire griller un poisson entier avec quelques herbes, de l’huile d’olive et du jus de citron. Les sardines sont toutes indiquées pour ce type de cuisson, tout comme les maquereaux et le bar. Accompagnez votre barbecue de la mer avec une belle salade de tomates colorées ou un taboulé à la menthe, rafraichissant.

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Recette gambas géantes, gingembre et citronnelle, aïoli de coriandre

• 8 gambas géantes (fraîches ou surgelées)
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 4 cuil. à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm
• 1 cuil. à soupe de sauce sriracha
• 1 cuil. à café de purée de gingembre
• 1 cuil. à café de purée de citronnelle
• ½ botte de coriandre
• 1 gousse d’ail
• Fleur de sel

Pour l’aïoli :

• 25 cl d’huile d’olive
• 10 cl d’huile de sésame
• 3 jaunes d’oeufs
• 6 gousses d’ail
• ½ botte de coriandre
• 2 cuil. à café de sauce sriracha
• Sel

Retrouvez ici notre recette de gambas géantes, gingembre et citronnelle, aïoli de coriandre.

Recette blancs de seiche aux citrons grillés, sucrines snackées et boulgour

• 4 blancs de seiche d’environ 250g chacun (à défaut, 4 beaux calamars préparés par votre poissonnier) 
• 2 citrons jaunes bio 
• 3 cœurs de sucrines 
• 6 oignons botte 
• 1/2 botte de menthe 
• 1 c à soupe de thym citron ou de thym commun 
• 250g de boulgour fin bio
• 6 c à soupe d’huile d’olive 
• Sel et piment d’Espelette

Retrouvez ici notre recette de blancs de seiche aux citrons grillés, sucrines snackées et boulgour.

Recette poulpe grillé à la grecque

• 400 g de tentacules de poulpe préparés par votre poissonnier
• 12 olives vertes
• 2 citrons
• 2 c. à soupe d’origan séché
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Retrouvez ici notre recette de poulpe grillé à la grecque.

Recette rôti de saumon au lard fumé

• 1 filet de saumon de 1,5 kg sans la peau
• 18 fines tranches de poitrine fumée
• 1 échalote
• 2 œufs
• 1 cuil. à soupe de moutarde à l’estragon
• le jus de 1 citron
• 1 bouquet de persil plat
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de baies roses
• sel
• poivre

Retrouvez ici notre recette de rôti de saumon au lard fumé.

Recette gambas au grill, sauce gaspacho

• 12 gambas
• 1 kg de tomates mûres
• 2 oignons
• 1 poivron vert 
• 100 g de mie de pain 
• 25 cl d’huile d’olive
• 10 cl de vinaigre de Xérès 
• le jus de 1 citron 
• sel
• poivre

Pour la mayonnaise :

• 1 jaune d’œuf extra-frais 
• 1 cuil. à soupe de moutarde forte 
• 20 cl d’huile d’olive

Retrouvez ici notre recette de gambas au grill, sauce gaspacho.

Recette bar grillé mariné aux herbes

• 1 bar d’environ 1,5 kg
• 1 bouquet d’estragon
• 1 bouquet de basilic
• 3 brins de barbes de fenouil
• 3 brins de thym frais
• 1 cuil. à soupe de grains d’anis
• 2 cuil. à soupe de pastis
• 1 pincée de pistils de safran
• 20 cl d’huile d’olive + 1 cuil. à soupe
• sel, poivre

Retrouvez ici notre recette de bar grillé mariné aux herbes.

Recette hot dog de saumon aux épices

Pour la sauce à l’avocat :

• 10 tomatillos pelés ou 7 piments verts
• 1 avocat

 Pour le chutney aux fruits grillés :

• 1 mangue coupée en 2
• 1/2 ananas pelé, le cœur retiré
• 3 figues fraîches
• 1 botte de ciboulette ciselée
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

 Pour le condiment à la tomate :

• 1 grosse tomate coupée en dés
• 1 petit oignon blanc haché
• ½ botte de coriandre ciselée
• 2 c. à soupe de jus de citron vert

Pour la crème aigre :

• 250 ml de crème (celle avec le plus haut pourcentage de matière grasse)
• 65 ml de lait
• 3/4 d’une cuillère à café de vinaigre blanc

 Pour le hot dog :

• 4 morceaux de brioche carrée
• 4 pavés de saumon MOWI gamme Barbecue goût citron épices

Retrouvez ici notre recette de hot dog de saumon aux épices.

Recette brochettes d’espadon et couscous

• 600 g de filet d’espadon sans peau
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• Le jus de 2 citrons
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de harissa
• 10 cl d’huile d’olive
• 60 g de beurre
• 2 brins de persil plat
• 2 brins de coriandre
• Sel

Pour l’accompagnement :

• 300 g de couscous moyen
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 25 g de beurre

Retrouvez ici notre recette de brochettes d’espadon et couscous.

Recette brochettes d’espadon sauce vierge

• 700 à 800 g de filet d’espadon
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 citrons verts
• sel

Pour la sauce vierge :

• 2 belles tomates
• 2 oignons frais
• 1 gousse d’ail
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de persil plat
• 1 pincée de piment d’Espelette
• fleur de sel

Retrouvez ici notre recette de brochettes d’espadon sauce vierge.

Recette brochettes de lotte, sauce aux pignons

• 500 g de filet de lotte, sans peau ni arêtes
• 16 fines tranches de bacon
• 3 cuil. à soupe de pignons de pin
• 2 citrons bios
• 4 petits cornichons
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive 
• 1 petit bouquet de persil plat
• sel, poivre

Retrouvez ici notre recette de brochettes de lotte, sauce aux pignons.

Recette mini-brochettes de crevettes

• 1 oignon rouge coupé en morceaux
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 sachet d’épices pour barbecue cajun
• 450 g de grosses crevettes crues décortiquées
• 1 poivron rouge coupé en morceaux

Retrouvez ici notre recette de mini-brochettes de crevettes.

Recette mérou grillé au curcuma et piments

• 4 gousses d’ail, tranchées
• 2 cuillères à soupe de curcuma
• ½ cuillère à café de sel
• 1 échalote, hachée finement
• 4 oignons, hachés grossièrement
• 1 piment fresno haché finement
• 1 piment jalapeño, épépiné, haché finement
• 1 cuillère à soupe de citronnelle émincée
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 60 ml de jus de citron vert frais
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc nam)
• 6 x 125 g de poisson : bar, mérou, ou mahi-mahi
• 12 feuilles de, banane ou de curcuma
• du riz cuit et des quartiers de citron vert (pour servir)

Retrouvez ici notre recette de mérou grillé au curcuma et piments.

Recette brochettes de thon mariné

• 600 g de thon sans peau ni arêtes
• 12 gousses d’ail

Pour la marinade : 

• 2 tomates
• 1 citron jaune non traité
• 2 gousses d’ail
• 2 pincées de piment d’Espelette
• 4 brins de persil
• 1 cuillère à soupe de crème d’anchois

Pour accompagner :

• 300 g de tomates mûres
• 6 tomates sèches à l’huile
• 2 oignons blancs
• 6 brins de persil
• 6 brins de coriandre
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 10 cl d’huile d’olive
• sel

Retrouvez ici notre recette de brochettes de thon mariné.

Recette brochettes de thon grillées au melon

• 900 g de filet de thon rouge
• 1 melon
• 2 citrons verts bio
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

Retrouvez ici notre recette de brochettes de thon grillées au melon.

Recette dorade au barbecue, fenouil à l’orange

• 700 g de petites pommes de terre Agatha
• 2 dorades de 500 g 
• 2 oranges
• 1 bulbe de fenouil
• 50 g de noix de cajou
• 100 g de fromage blanc
• 1 oignon rouge 
• 1 petite botte de ciboulette
• 1 échalote
• 4 gousses d’ail 
• 4 cuil à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de paprika 

Retrouvez ici notre recette de dorade au barbecue, fenouil à l’orange.

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