La salade de poulpe est le parfait remède pour se sentir en vacances. Fraîcheur et tendresse sont attendues dans ce plat venu de la mer. On vous dévoile conseils et recettes pour réussir votre salade de poulpe.
Si son aspect peut en freiner certains, le poulpe est pourtant un mets apprécié par de nombreuses personnes. En salade, façon wok ou avec du riz, ce mollusque se déguste dans différentes recettes. En plus d’apprécier la dégustation, c’est aussi le moyen de profiter de la mer… dans son assiette. Voici tout ce qu’il faut savoir pour cuisiner le poulpe et le savourer en salade.
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Comment faire pour que le poulpe soit tendre ?
Un poulpe tendre c’est bien meilleur qu’un poulpe caoutchouteux. Pour éviter cette texture, il existe différentes options. Vous pouvez notamment le laisser toute une journée au congélateur, battre les tentacules du poulpe sur le plan de travail, plonger à plusieurs reprises le poulpe dans de l’eau bouillante ou le faire blanchir environ 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante et salée. En procédant à l’une de ces techniques, vous obtiendrez une chair bien meilleure et surtout plus tendre.
Comment cuire un poulpe ?
Préparer et cuire un poulpe n’est pas si compliqué, il suffit de savoir comment faire. Selon vos recettes, vous avez le choix entre plusieurs options : cuisson à l’eau, à la poêle, à la plancha ou même en cocotte. À la casserole, laissez bouillir de l’eau puis déposez le poulpe préparé et laissez cuire à couvert pendant environ 40 à 50 minutes. Si de la mousse se forme, vous pouvez la retirer à l’aide d’une écumoire. Si vous avez opté pour une cuisson à la poêle, faites le cuire une première fois à l’eau pendant environ 20 à 30 minutes. Déposez-le ensuite dans votre poêle chaude et faites-le revenir quelques minutes. Pour un repas à la plancha, laissez-vous tenter par un poulpe. Il vous suffit de le faire griller quelques minutes également. Mais on vous conseille d’opter pour une délicieuse marinade pour lui apporter encore plus de saveurs. Et si vous avez choisi la cuisson en cocotte, préparez-y vous en avance. Tout comme la cuisson à l’eau, la cuisson à la cocotte demande environ 45 minutes. Faites revenir le poulpe avec un oignon puis ajoutez un liquide (bouillon ou eau) et quelques condiments et aromates. Laissez cuire.
Comment assaisonner le poulpe cuit et faire une bonne salade de poulpe ?
Selon la recette que vous préparez, le poulpe peut se préparer de multiples façons. En salade, on apprécie l’huile, le vinaigre mais aussi les herbes et quelques condiments comme l’ail et les oignons. Mais vous pouvez aussi varier les plaisirs et ajouter des olives, du citron, des pommes de terre, des poivrons, des tomates mais aussi des épices, des courgettes… En plat chaud, le poulpe peut se déguster avec une sauce à la tomate, une sauce au paprika… Faites-vous plaisir avec des plats gourmands.
La recette de la salade de poulpe portugaise
Direction la péninsule ibérique, et plus précisément le Portugal pour déguster une succulente salade de poulpe.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de poulpe cuit
- 1 oignon rouge
- 1 botte de persil ou de coriandre
- 1 poivron rouge
- 1 cuil. à soupe de vinaigre
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Les étapes de la recette :
- Commencez par couper le poulpe en morceaux puis déposez-le dans un saladier et mettez-le au frais.
- Émincez ensuite l’oignon finement puis lavez le poivron, retirez les graines et coupez-le également en petits morceaux. Versez le tout dans le saladier.
- Hachez finement le persil ou la coriandre et déposez-les dans le saladier.
- Versez ensuite le vinaigre, l’huile, salez et poivrez puis mélangez le tout. Laissez au frais avant de déguster.
La recette de la salade de poulpe avec des pommes de terre
Laissez-vous séduire par cette salade réconfortante aux saveurs et textures variées.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de poulpe
- 300 g de petites pommes de terre
- ½ tomate
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 petit bouquet de persil plat
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de gros sel
- Sel fin, poivre
Les étapes de la recette :
- Rincez bien le poulpe à l’eau claire, laissez-le tremper puis mettez-le dans une casserole d’eau chaude avec le laurier. Portez lentement à ébullition et laissez frémir environ 1 heure. Laissez-les refroidir dans le liquide et assaisonnez légèrement de gros sel si besoin.
- Pelez et coupez l’oignon en rondelles. Faites-les ensuite tremper 10 minutes dans un bol d’eau froide vinaigrée puis égouttez les tentacules et coupez-les en morceaux. Assaisonnez-les avec le jus de citron, l’huile, l’ail pressé, le persil ciselé, la demi tomate râpée, du sel et du poivre. Réfrigérez 1 heure.
- Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide légèrement salée, portez à ébullition et laissez-les cuire 15 minutes environ. Pelez-les, laissez-les tiédir et coupez-les en rondelles. Mélangez-les avec le poulpe. Servez frais, arrosé d’huile d’olive.
La recette de la salade de poulpe à l’italienne
Cette fois-ci, c’est en Italie que l’on pose sa valise ou plutôt ses couverts avec cette recette appréciée dans la botte italienne.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de poulpe frais
- 1 branche de céleri
- 2 feuilles de laurier
- 1 botte de persil
- 1 gousse d’ail
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 citron
- olives noires (facultatif)
- Sel, poivre
Les étapes de la recette :
- Commencez par préparer le poulpe. Passez-le sous l’eau claire puis retirez sa tête si cela n’a pas été fait. Retirez les yeux avec un couteau puis le bec au milieu, coupez la tête et videz-la.
- Lavez ensuite le céleri, retirez les fils et coupez-le en morceaux. Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau avec les feuilles de laurier et le céleri. À ébullition, ajoutez le poulpe. Pour cela, plongez-le au moins 5 fois dans l’eau bouillante puis retirez-le et recommencez l’opération. Plongez-le ensuite dans l’eau et laissez cuire le tout pendant environ 40 à 50 minutes à couvert.
- Une fois que le poulpe est cuit, laissez-le refroidir puis coupez-le en morceaux et déposez-le dans un saladier.
- Enlevez les tiges du persil puis hachez-le et déposez-le dans un bol. Pressez le citron, ajoutez-le dans le bol avec l’huile, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout puis versez la préparation sur le poulpe. Ajoutez l’ail émincé et les olives si vous le souhaitez. Servez bien frais.
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