Pour les lasagnes, les endives au jambon ou bien une délicieuse blanquette, une béchamel est nécessaire. Pour la faire comme un pro, le chef Lignac, le chef Etchebest et le chef Mariotte nous dévoilent leurs recettes.
Cyril Lignac
Véritable incontournable de la cuisine, la sauce béchamel est un ingrédient indispensable à de nombreuses recettes comme un bon un gratin de pâtes. Même si c’est une sauce gourmande, sa préparation pose parfois quelques soucis. Grumeaux, goût farineux, sauce trop liquide… Les problèmes arrivent rapidement. Pour éviter cela et réussir sa béchamel à tous les coups, qui mieux que les chefs pour nous guider. Cyril Lignac, Philippe Etchebest et Laurent Mariotte proposent leurs versions de la sauce béchamel à utiliser pour divers plats. Voici les recettes des pros !
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- La recette de la sauce béchamel de Cyril Lignac
- La recette de la sauce béchamel de Philippe Etchebest
- La recette de la sauce béchamel de Laurent Mariotte
La recette de la sauce béchamel de Cyril Lignac
Pour sa recette, le chef utilise du beurre demi-sel pour donner davantage de saveur à sa préparation. Une fois prête, vous pouvez l’utiliser pour cuisiner de savoureuses lasagnes ou des crêpes salées au jambon.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 70 g de beurre demi-sel
- 70 g de farine
- ½ l de lait
Les étapes de la recette :
- Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole. Une fois fondu, ajoutez la farine et faites cuire ensemble les deux ingrédients. Mélangez bien et, en même temps, laissez bouillir le tout légèrement. Cela va permettre de retirer cette saveur farineuse à la béchamel.
- Hors du feu, ajoutez le lait puis remuez bien à l’aide du fouet. Remettez ensuite la préparation sur le feu et faites cuire la béchamel. Cela va permettre d’éviter les grumeaux. Faites cuire le tout doucement en mélangeant bien et continuellement.
- Dès que la béchamel commence à s’épaissir, sortez-la du feu.
Conseil : Cyril Lignac recommande d’ajouter du parmesan et/ou du comté à l’appareil pour une recette encore plus gourmande et savoureuse.
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La recette de la sauce béchamel de Philippe Etchebest
Utilisez la béchamel du chef pour cuisiner de délicieuses endives au jambon.
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 30 cl de lait
- 4 pincées de sel
Les étapes de la recette :
- Faites chauffer une casserole à feu moyen-fort puis mettez le beurre à fondre, sans coloration. Ajoutez ensuite la farine pour faire un roux et mélangez le tout pour obtenir une pâte.
- Versez le lait puis mélangez bien pour lier le roux au lait. Assaisonnez avec un peu de muscade et de sel.
- Fouettez le tout pendant environ 5 minutes à feu moyen-fort, pour épaissir le lait. La préparation va devenir bien chaude. Quand des bulles commencent à apparaître, arrêtez la cuisson. La consistance doit être bien nappante, crémeuse et pas trop épaisse.
Conseil : Le chef utilise de la noix de muscade en poudre mais il est tout à fait possible de prendre de la noix de muscade entière et de la râper.
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La recette de la sauce béchamel de Laurent Mariotte
Voici la recette super facile de la béchamel de Laurent Mariotte. Le chef l’utilise pour sa moussaka et ses épinards à la crème.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 80 g de beurre
- 80 g de farine
- 75 cl de lait cru
- Sel, poivre
- Noix de muscade
Les étapes de la recette :
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Une fois fondu, ajoutez la farine et mélangez au fouet pendant une à deux minutes jusqu’à obtention d’une pâte sans trop de coloration.
- Hors du feu, incorporez le lait cru et froid en filet. Ne versez pas tout d’un coup. Continuez de remuer doucement et faites cuire à petit feu jusqu’à ce que ça épaississe (environ 5 à 6 minutes).
- Une fois la préparation épaissie, assaisonnez d’une pointe de sel et de poivre et râpez de la noix de muscade.
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