Bien que le mascarpone s’utilise dans de nombreuses préparations, c’est aussi un fromage très calorique. Alors si vous n’en avez plus ou que vous souhaitez réaliser une préparation plus légère, voici comment le remplacer.
Il n’y a rien de mieux que des plats et des desserts bien gourmands pour se faire plaisir. Mais attention tout de même à ne pas avoir la main trop lourde pour certains aliments. Même si c’est un fromage que l’on apprécie dans des recettes telles que les dips de l’apéritif, les crèmes pour accompagner certains plats et bien sûr le tiramisu en version salé ou sucré, c’est aussi un produit très calorique. Alors on n’hésite pas à le remplacer par autre chose pour une recette plus légère. Voici nos recommandations.
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Préparation, calorie, c’est quoi le mascarpone ?
Le mascarpone est un fromage italien qui est utilisé dans la préparation de nombreux plats et desserts notamment, le célèbre tiramisu. La fabrication du mascarpone est réalisée à partir de crème de lait de vache chauffée puis à laquelle on ajoute du jus de citron ou du vinaigre blanc pour la faire cailler. La pâte obtenue reste ensuite un long moment au réfrigérateur pour que la préparation s’égoutte. C’est donc une préparation différente de la crème fraîche qui est réalisée à partir de lait cru et qui est beaucoup moins calorique que le mascarpone. Ce dernier est très riche puisque pour 100 g, on compte entre 400 et 500 kcal alors que la crème fraîche n’en compte qu’environ 160 kcal pour la même quantité.
Crème fraîche, ricotta, yaourts… Par quoi remplacer le mascarpone dans le tiramisu et d’autres recettes ?
Tiramisu, cheesecake et autres gâteaux et préparations requièrent parfois du mascarpone. Si vous n’en avez plus, pas de panique. Ce fromage italien se remplace par de nombreux produits, vous en aurez forcément dans votre réfrigérateur. Voici une liste des produits qui peuvent la remplacer.
- La crème fraîche pour remplacer le mascarpone
La crème fraîche peut facilement remplacer le mascarpone dans de nombreuses recettes. Le goût et la texture sont presque inchangés. C’est donc l’un des meilleurs produits pour remplacer le mascarpone. N’hésitez pas à utiliser de la crème fraîche légère pour alléger votre recette.
- La crème fouettée pour remplacer le mascarpone
Si vous n’avez plus de mascarpone, vous pouvez réaliser une crème fouettée avec de la crème liquide pour la remplacer. La crème fouettée permet d’amener une consistance plus proche de celle du mascarpone.
- La ricotta pour remplacer le mascarpone
Idéale dans certaines recettes, la ricotta peut parfaitement remplacer le mascarpone. Ce fromage, lui aussi italien, est beaucoup plus léger que le mascarpone. N’hésitez pas non plus à ajouter un peu de crème liquide pour désépaissir la ricotta et obtenir une meilleure consistance.
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- Le fromage blanc pour remplacer le mascarpone
Le fromage blanc est idéal pour remplacer le mascarpone, en particulier dans le tiramisu. Alors, si vous n’avez plus de mascarpone mais que vous disposez de fromage blanc, foncez !
- Le lait concentré non sucré pour remplacer le mascarpone
Le lait concentré, non sucré, peut remplacer le mascarpone dans certaines recettes. On vous conseille de le mettre au frais la veille puis de le battre le lendemain pour obtenir une meilleure consistance similaire à la crème chantilly. C’est également une option plus légère pour vos desserts.
- Les yaourts brassés pour remplacer le mascarpone
Pour alléger une recette, c’est l’allié idéal ! Le fromage brassé remplace le mascarpone dans de nombreuses recettes même s’il est davantage liquide que le mascarpone. Vous pouvez également vous tourner vers les petits-suisses ou le Skyr qui ont la consistance parfaite pour remplacer le mascarpone.
- Mélanger du fromage frais (type Philadelphia) et de la crème fraîche pour remplacer le mascarpone
En version moins calorique, le mélange de ces deux produits vous permet de retrouver une consistance proche de celle du fromage italien. C’est donc un bon substitut au mascarpone lorsque vous n’en avez plus.
- Le yaourt au lait de soja / végétal pour remplacer le mascarpone vegan
Si vous souhaitez remplacer du mascarpone vegan, c’est possible. Utilisez des yaourts au lait de soja que vous faites égoutter pendant une journée dans votre réfrigérateur. Pour cela, utilisez un grand récipient pour récupérer l’eau, une passoire fine et un torchon propre pour y enfermer les yaourts et un autre récipient pour faire une pression. Le lendemain, fouettez bien la préparation obtenue et ajoutez de l’huile de coco chaude et liquide et fouettez de nouveau.
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