Dans un hachis parmentier, dans des muffins salés, dans du houmous, dans une panna cotta salée, dans un sorbet aux fruits et dans un cake au chocolat. Le lait ribot est un produit méconnu dont on ne se passe plus lorsqu’on y a goûté une fois !

Équivalent du lassi indien, du Leben maghrébin ou du kéfir d’Europe de l’Est, le lait ribot est une boisson fermentée méconnue en France. Pourtant, elle se prête à plein de recettes, salées comme sucrées ! Composée de ferments lactique, elle facilite la digestion et offre une texture onctueuse avec un goût légèrement acidulé. Le lait ribot est plus proche du yaourt à boire que du verre de lait et il est plus connu sous le nom de petit-lait. Vous savez, c’est le lait que l’on trouve au-dessus des yaourts faits maison. Paysan Breton, fabriquant du produit, nous partage ses recettes pour nous donner de délicieuses idées.

• La recette du hachis de pomme de terre, carottes et saumon
• La recette de la panna cotta salée à la ratatouille
• La recette du houmous aux épices douces
• La recette du sorbet framboise kiwi
• La recette du cake au chocolat

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Pourquoi utiliser du lait ribot ?

Le lait ribot est une source de calcium et de protéines. Il est très facile à utiliser pour remplacer les yaourts à boire en étant plus rafraîchissant. Il peut se boire nature ou avec du sirop ou des fruits (en smoothie), se déguste dans un bol avec des céréales et est un atout en cuisine pour apporter légèreté à des sauces et onctuosité à des gâteaux.

La recette du hachis de pomme de terre, carottes et saumon

Une revisite de ce plat typiquement Français en version plus crémeuse et poissonneuse.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuil. à soupe de lait ribot Paysan Breton
• 80 g d’emmental râpé Paysan Breton
• 4 pavés de saumon
• 600 g de carottes
• 600 g de pommes de terre
• Muscade
• Sel et poivre

Les étapes de préparation :

1. Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 min environ. Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Réservez et laissez refroidir.
2. Écrasez-les avec un presse-purée ou passez-les au robot juste quelques tours. Ajoutez 4 cuil. à soupe de lait ribot. Mélangez jusqu’à obtenir une purée avec encore quelques morceaux.
3. Dans un saladier, versez la purée obtenue, poivrez et saupoudrez de muscade en poudre. Émincez les pavés de saumon et faites-les revenir quelques instants dans une poêle antiadhésive sans ajout de matière grasse. Déposez les morceaux de saumon sur un papier absorbant.
4. Dans un plat allant au four, versez les morceaux de saumon et recouvrez de purée. Étalez-la de façon uniforme. Ajoutez l’emmental râpé sur le dessus. Enfournez pendant environ 15 min à 180 °C, à la fin de la cuisson, passez en mode grill pour que le « hachis » gratine.

La recette de la panna cotta salée à la ratatouille

Qui a dit que la panna cotta n’était qu’un dessert ? Paysan Breton nous propose une version francisée de cette recette italienne.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 30 cl de lait ribot Paysan Breton
• 3 feuilles de gélatine
• 1/2 aubergine
• 1 oignon
• 1 cuil. à café de curry
• 2 brins de romarin
• 30 cl de crème liquide entière
• 1 poivron jaune
• 2 petites courgettes
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Les étapes de préparation :

1. Dans un bol d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine.
2. Dans une casserole, faites frémir le lait ribot et la crème liquide entière mais ne les faites pas bouillir. Éteignez le feu, ajoutez les brins de romarin et le curry. Couvrez et laissez infuser 5 min. Retirer les brins de romarin avant d’égoutter les feuilles de gélatine. Ajoutez-les au mélange encore chaud et faites-les dissoudre en remuant.
3. Répartissez la panna cotta au 3/4 de la hauteur des verrines puis réservez-les au frais pendant au moins 2 heures.
4. Lavez tous les légumes pour ensuite les découper en petits dés. Faites revenir l’oignon finement émincé avec l’huile bien chaude. Ajoutez 3 cuil. à soupe d’eau et les dés de légumes. Mélangez avant de laisser mijoter à feu doux pendant 5 min. Assaisonnez et réservez à température ambiante.
5. Sortez les panna cottas du réfrigérateur et répartissez la ratatouille dessus.

La recette du houmous aux épices douces

Pour rendre le houmous encore plus onctueux et gourmand, Paysan Breton nous propose d’y ajouter du lait Ribot.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 boîte de pois chiches
• 2 cuil. à soupe de tahini
• 1 gousse d’ail haché
• 33 cl de lait ribot
• 1 jus de citron
• 1 cuil. à café de ras-el-hanout
• Sel et poivre

Les étapes de préparation :

1. Réchauffez les pois chiches dans de l’eau bouillante pendant 10 min.
2. Une fois chauds, égouttez-les et laissez refroidir 10 min à température ambiante.
3. Mixez les pois chiches et le reste des ingrédients, excepté le lait pendant 1 min. Vous devez obtenir une pâte homogène.
4. Ajoutez le lait ribot, et mixez à nouveau 15 sec. Réservez au frais au moins 1 heure.
5. Servez frais accompagné de petits pains ou crackers.

La recette du sorbet framboise kiwi

Le printemps étant là et la chaleur bientôt de retour, testez cette recette rafraîchissante sans plus tarder !

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 3 kiwis
• 30 cl de lait ribot
• 250 g de framboises
• 150 g de sucre semoule

Les étapes de préparation :

1. Épluchez 2 kiwis puis coupez-les grossièrement. Mixez-les avec les framboises en gardant quelques fruits entiers pour le dressage. Pelez et détailler le dernier kiwi en cubes.
2. Mélangez le sucre et le lait ribot. Incorporez la préparation de fruits mixés. Versez dans la sorbetière et laissez-la tourner 15 à 20 min jusqu’à ce que le sorbet soit pris. Versez dans un bol et congelez pendant 15 min.
3. Formez les boules de sorbet à l’aide d’une cuillère à glace en la trempant dans un bol d’eau chaude. Déposez-les dans des coupes et ajoutez les cubes de kiwis et les framboises entières.

La recette du cake au chocolat

À servir au goûter !

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 67 g de beurre doux moulé Paysan Breton
• 120 g de sucre en poudre
• 67 g pépites de chocolat
• 150 g de farine
• 8,50 cl de lait ribot
• 2 œufs
• 1 cuil. à café de levure chimique

Les étapes de préparation :

1. Faites fondre le beurre. Pendant ce temps mélangez la levure, la farine, le sucre, les œufs et mélangez au fouet. Ajoutez le beurre fondu et le lait ribot. Continuez à mélanger au fouet au fur et à mesure afin d’éviter les grumeaux. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat.
2. Beurrez un moule à cake. Déposez-y la pâte.
3. Faites cuire le gâteau à 180 °C pour 35-40 min.

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